餐飲店家名稱：
青鯤鯓古早味蚵嗲
店家簡述：
蚵嗲到處有人在賣，但吃蚵嗲配海鮮湯，只此一家別無分店，那就是「青鯤鯓古早味蚵嗲」。「青鯤鯓古早味蚵嗲」老闆娘陳金蕊原本在化學工廠上班，由於公司採輪班制，常年工作下來，身心俱疲，而有了改變工作環境，轉換心情的念頭。因鑒於自家有在養殖牡蠣，食材取得方便，因此加入了炸蚵嗲的行列。創業伊始，便採全年無休制，因為在那個年代，蚵嗲是天冷時的零嘴，夏天不賣。就因別人夏天不賣，陳金蕊反而認為是商機，因此天天開市。蚵嗲都是乾吃，陳金蕊的另類思維是：蚵嗲配海鮮湯，美味加分，享受加成。於是挑選野生赤嘴仔、野生文蛤、蚵仔、虱目魚及魚丸來煮配湯，受到顧客一致好評，立刻躍升為青鯤鯓四大蚵嗲之一。吃蚵嗲配海鮮湯是「青鯤鯓古早味蚵嗲」的招牌外，炸鯖魚也是一絕，是別家吃不到的。鯖魚生長在越冷的環境裡越圓滾越有油質，臺灣不夠寒冷，鯖魚都扁扁的，油質不夠，吃起來較乾澀，因此只能製作罐頭。陳金蕊的母舅從事鯖魚...
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餐飲店家名稱：
蚵寮阿滿熱炒店蚵仔煎
店家簡述：
洪豊富 (1957 年生 )、洪朱秀連夫婦早年在南鯤鯓代天府萬善堂攤販區擺攤賣蚵仔煎、炒海產、炒麵等，生意極佳，常忙得不可開交，但 2006 年南鯤鯓代天府整頓攤販區，100 多攤只規劃 20 攤可以繼續擺攤，沒抽中者便得撤攤，洪豊富夫婦因沒抽中，而遷回蚵寮自家房舍繼續營業。阿滿熱炒店的蚵仔煎的粉漿，是以甘藷粉調出。其料有：蚵仔、蛋、青菜。蚵仔是石頭蚵，肉質結實，價錢較高；青菜則有：地瓜葉、豆芽菜、白菜，冬天則為茼蒿。青菜依客人需求而放，有人不喜吃豆芽菜則不放，地瓜葉是自家種植，保證無農藥。蚵仔煎的作法是：平底鍋下油後，依次放蚵仔、打蛋、下青菜、加粉漿，等粉漿熟後，翻面再煎赤，起鍋、裝盤，淋番茄醬，上桌。番茄醬與眾不同，是番茄醬加秘方，再加地瓜粉勾芡而成。蚵仔煎之外，阿滿熱炒店還賣海產粥、海產麵、虱目魚粥等。阿滿熱炒店的蚵仔煎價錢不固定，隨原物料的升降而調高或降價。
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餐飲店家名稱：
南鯤鯓吳記燒酒螺
店家簡述：
小小的燒酒螺，小小的攤車，一賣就是半個世紀，除了撐起一家溫飽外，還培育 7 位子女個個都是大學以上的學歷，現在 7 位子女都已成家立業，而這個燒酒螺攤仍繼續招徠全臺各地遊客，這就是南鯤鯓吳記燒酒螺寫下的傳奇。吳陳錦芒原是個家庭主婦，眼看食指浩繁，為減輕家庭經濟負擔，開始在南鯤鯓代天府萬善堂廟埕設攤販賣燒酒螺，1980 年代因南鯤鯓代天府在萬善堂廟前搭攤販區，而遷移到大牌樓前石獅下繼續販賣，2015 年因廟方不准攤販在廟區內擺攤，而往南移到入口紅綠燈下南邊路旁販賣。小小的一粒燒酒螺，其製作過程卻很費工夫。螺仔買進，清洗乾淨，挑出品質不佳及雜質，逐粒將外殼尾部切除，再清洗，汆燙後備用。大鼎加油熱鍋，蒜頭爆香後，下沙茶醬、辣椒、醬油、糖、醋、鹽、九層塔等佐料炒熱，再倒進汆燙過的螺仔，直炒到入味為止，起鍋，送到賣場。吳陳錦芒使用大鼎炒製燒酒螺，50 年如一日，每天炒製兩大鼎，猶...
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餐飲店家名稱：
蚵寮圓仔湯
店家簡述：
雖然僅是個小小的圓仔湯攤，卻已走過一甲子多的寒暑，蚵寮圓仔湯已然是北門蚵寮人的甜蜜印記，幾乎每個蚵寮人都吃過蚵寮圓仔湯，從孩童、青少年到長大成人、結婚生子，甚至當起爺爺、奶奶，都還會帶孫子來吃上一碗熱氣蒸騰的圓仔湯。蚵寮圓仔湯攤由王雕龍（1916 年生）於 1952 年創立，最先在庄廟保安宮旁菜市場設攤販賣，1969 年菜市場關閉，而成為保安宮廟前的流動攤販，以迄於今。王雕龍除製作圓仔湯外，還製作澎糖販賣，他同時也是個傳統技藝的捏麵人。蚵寮圓仔湯後來先傳給女兒王圓花，再傳給兒子王園顏，現在則由孫女王俐津接掌。王俐津、王雅麗姊妹從進國小時便要推著攤子到庄廟保安宮廟埕販賣圓仔湯，因此對圓仔的製作與圓仔湯的烹調得心應手，無縫接掌蚵寮圓仔湯攤，對於圓仔湯的傳統口味，王俐津有她的理念與堅持。蚵寮圓仔湯的料是：湯圓、紅豆、蜜豆、麵茶。小小一碗圓仔湯，卻有繁複的製作過程。圓仔的製作是...
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餐飲店家名稱：
三寮灣秀碧蚵嗲
店家簡述：
三寮灣「秀碧蚵嗲」攤就搭設在北門區三寮灣大廟東隆宮廟埕的榕樹下，三寮灣聚落的居民，沒有沒吃過「秀碧蚵嗲」的，就連來蘆竹溝釣魚的釣客，或到東隆宮進香的全臺各地香客，也都吃過「秀碧蚵嗲」，吃了還不算，大家「呷好鬥相報」，口耳相傳的結果，讓「秀碧蚵嗲」遠近馳名；在雲嘉南濱海國家風景區管理處積極發展觀光之餘，使北門成為全臺觀光的焦點，來到北門觀光旅遊的遊客倍增，「秀碧蚵嗲」也像觀光景點一樣，一輛輛遊覽車載來一車車遊客，讓老闆娘曾秀碧恨不得有三頭六臂，以便應付如潮遊客。「秀碧蚵嗲」的炸粉較為特殊，是百分之百的黃豆粉，不添加任何雜粉；餡料有蚵仔、高麗菜、韭菜和薑絲。整攤前，先將現剝蚵仔洗淨，並把黃豆粉加水攪拌至糊狀，再將高麗菜、韭菜、薑切碎，加入香料拌勻備用，客人點時食，在蚵嗲煎上塗一層炸粉，將餡料裝上，再抹一層炸粉，下鍋油炸至金黃，蚵香溢出，就可起鍋切塊上桌。由於蚵仔來自隔壁村庄...
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餐飲店家名稱：
北門五王橋烤地瓜
店家簡述：
凃竹山 (1947 年生 )，蚵寮人，在魚塭打雜，也曬過鹽，鹽田停曬後，到高雄鳳山向胞兄凃竹青 (1943 年生 ) 學習烤地瓜技巧，學成後，胞兄送他 1 組烘爐，凃竹山在蚵寮永安宮前定點販售，後來想到遠些地方去販售，於是騎著「離仔卡」早上到學甲菜市場，下午到五王大橋現址，年紀大後，就不再到學甲市仔，而定時在五王橋北端橋頭駐點販賣。凃竹山 10 點就吃中餐，用餐後便出發到賣場；在家時凃竹山會先烤 1 爐地瓜，來到賣場後再邊賣邊烤1 爐或 2 爐，賣完就收工打烊回家，有時 2 點多，有時 3 點多。凃竹山出攤的時間不固定，下雨天，不賣；地瓜不好時，不賣；有事待辦時，不賣。想要吃凃竹山的烤地瓜，還真的要碰碰運氣了。一輛「離仔卡」形單影隻的駐點在五王橋頭，無圍無遮，炎熱的夏天，很熱；酷寒的冬天，很冷，但凃竹山並不以為苦，只要條件許可，就會頂著豔陽，禦著寒流駐點販賣，只希望老顧...
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餐飲店家名稱：
南鯤鯓豆花伯豆花
店家簡述：
黃松雄 (1943 年生 ) 從年輕時代便開始賣豆花，平日推著攤車到庄廟永安宮廟口、北門舊派出所前，星期六、日則到南鯤鯓代天府廟口販賣，後來南鯤鯓代天府廟埕不許擺攤，而在蚵寮的住家定點販賣。10 多年前，在將軍今址購屋，才將整個賣場移過來，全年無休，而蚵寮住家部分，就只賣 4 月至10 月。剛開始南鯤鯓豆花伯的豆花除白豆花外，只有紅豆、綠豆、土豆等 3 種口味，後來才再研發仙草、薏仁、檸檬、珍珠、鮮奶等口味。其中紅豆豆花不只有紅豆而已，還有花豆，讓紅豆豆花有多層次的口感。豆花伯的豆花自來就手工製作，黃豆浸泡後磨成漿，裝在米袋內用手揉擠至一定程度後，再以石塊重壓，直到所有漿水流出只剩渣為止。漿水邊煮邊攪拌，滾熟後待等卻，濾出豆漿水，加石膏即凝固成豆花。傳統紅茶也是一開始便有在賣，完全依古法製作。水滾後倒入天仁紅茶，燜 15 分鐘後掀開鍋蓋，冷卻後移入冰箱冷藏，不加冰塊，可...
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餐飲店家名稱：
龍山樂腳王蚵嗲
店家簡述：
1990 年代臺南縣長蘇煥智帶頭反七輕，成功攔截七輕在七股潟湖的設廠，為臺灣保留一塊淨土，當年因追隨蘇煥智反七輕的腳步而家喻戶曉，並接受吳念真臺灣念真情專訪的王先民，原是個在七股潟湖架設定置網（網笱）的漁民，看中反七輕之後搭竹筏遊七股潟湖的觀光潛力，乃在庄廟龍山宮廟前港邊搭寮販賣蚵嗲、蚵仔麵線，造就遊客到龍山搭竹筏遊潟湖吃蚵嗲、蚵仔麵的風潮。 2015 年樂腳王蚵嗲蚵仔麵線為擴大營業，遷至今址繼續營業。樂腳王蚵嗲以黃豆粉、麵粉為裹粉，依一定比率加水調配；餡料是高麗菜、韭菜、芹菜和蚵仔，蚵仔是龍山在地蚵，大粒、現剝，高麗菜、韭菜、芹菜都是當天採購、清洗、切碎備用，沒用完即棄置不用，新鮮看得見，也吃得到。龍山樂腳王蚵仔麵線分為湯的和炒的兩種，食材相同：蚵仔、手工麵線及韭菜，做法不同，口味較為特殊。
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餐飲店家名稱：
國寶土豆豬腳
店家簡述：
一攤土豆豬腳，帶動國姓大橋南端活躍的經濟活動，這是「國寶土豆豬腳」寫下的經濟奇蹟。「國寶土豆豬腳」創始人李秀粉，原在國姓大橋南下橋端賣西瓜與檳榔，上市場購物時經人介紹，而開始土豆豬腳的販售，沒想到叫好又叫座，從此專賣土豆豬腳。販售地點歷經道路拓寬、租約到期及地主要回土地開店等因素，四度搬遷，而於 2004 年遷到今址。土豆豬腳的材料是：土豆、花豆、豬腳。做法是：購進剁塊的豬腳，洗淨後下鍋煮滾，去除血水後撈起備用。將滾過的豬腳倒入鍋中，加土豆、花豆，熬煮 2 個小時以上而成。剛熬煮好的土豆豬腳，濃湯味道重，加開水稀釋，再加調味料後即可裝碗，撒上芫荽上桌。國寶土豆豬腳沒有整塊的肉，純粹是豬腳部位，食客可享啃豬腳的樂趣。吳銘記是李秀粉的獨子，每天清晨上班前都會過來幫忙焢豬腳，下班及假日也都在店幫忙，做好第二代承接的準備。
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餐飲店家名稱：
三股橋頭姐妹蚵嗲
店家簡述：
同樣嗅聞到七股觀光的商機，住三股的黃雪娥邀弟媳李淑玲一起到橋頭海產街炸製蚵嗲販售，因有人問她們是不是姐妹，因而將店招取名為「姐妹蚵嗲」，且因應七股觀光人潮集中在周六、周日，而決定僅販售周日一天的經營模式。因為只炸製一天，所以沒有回鍋油的問題。姊妹蚵嗲的炸粉是：蚵嗲粉、脆酥粉及低筋麵粉；內餡為：高麗菜、芹菜、韭菜、豆芽菜及蚵仔。除蚵嗲外，「姊妹蚵嗲」還販售炸蝦、炸吳郭魚、炸虱目魚領。蝦為綜合蝦，為捕撈自「十五空仔」的海蝦、天公蝦等。吳郭魚是父親自己養殖的，品質好控制，點食者眾。虱目魚領就是虱目魚背，而虱目魚柳則是虱目魚領下方的部位。2010 年，李淑玲在附近「61 線蚵嗲」旁開設「田野小廚坊」，販售現打果汁及茶飲，「姊妹蚵嗲」則由黃雪娥及先生朱文興經營。
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餐飲店家名稱：
三股橋頭阿國七股蚵嗲
店家簡述：
黃正國，三股人，原為海溝、塭溝定置網漁民，因定置網被政府拆除，而被安排擔任黑面琵鷺巡守員。2003 年到新市向賣蚵嗲的阿嬤學習蚵嗲製作技巧後，與太太楊彩霞分別在新市及歸仁設攤賣蚵嗲。因鑒於七股觀光旅遊興起，而於 2011 年遷回故鄉三股橋頭海產街，掛牌「阿國七股蚵嗲」繼續營業。「阿國七股蚵嗲」炸粉是：豆粉、麵粉、在來粉，餡料是：高麗菜、韭菜、芹菜及蔥仔、蚵仔。黃正國強調，除了食材要新鮮外，蚵嗲要好吃，火喉控制最重要。除了蚵嗲外，「阿國七股蚵嗲」還販賣炸野生蝦、炸小海魚、炸小螃蟹，這些食材都是黃正國在海溝親自架設定置漁網，清早去抓回來的現撈海鮮，每天數量不定，也不是每天都有，因此，每天開攤不久就被買光了，因此想要嘗鮮的遊客，可能要趕早哦！
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餐飲店家名稱：
家鄉傳統美味海鮮麵
店家簡述：
「家鄉傳統美味」海鮮麵雖創業於 2010 年，但它的歷史卻要從 1999 年開始說起。老闆娘陳秋裡 (1969 年生 ) 安南區土城仔人，嫁到三股後受雇於臺南義成魚土魠魚羹店工作，由於工作時間長，無法照顧小孩，因此辭掉工作，在三股庄廟龍德宮前開設麵攤，販賣魚土魠魚羹麵，由於油湯的工作繁忙，因此請小嬸陳玉霞幫忙照顧小孩。原本陳秋裡單賣魚土魠魚羹麵，但有些顧客不喜吃有勾芡的羹類，陳秋裡思及臺南當地是虱目魚產地，食材取得方便又新鮮，因此改賣海鮮麵、海鮮飯等。2010 年，陳秋裡搬回土城仔居住，但仍到三股麵攤賣麵，每天在土城仔和三股之間奔波，再加上孩子接送的問題，陳秋裡毅然將麵攤頂讓給小嬸陳玉霞，自己另起爐灶，在土城仔市場對面開設「家鄉傳統美味」麵攤，繼續營業。海鮮麵的麵是油麵，海鮮麵的食材是：蛤仔、虱目魚皮、虱目魚柳、虱目魚漿、花枝漿、蟹肉棒、蚵仔。做法是：先切麵裝碗，加入胡...
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餐飲店家名稱：
國姓土豆豬腳
店家簡述：
「國姓土豆豬腳」創辦人吳秀珠，在嫂嫂李秀粉開設的「國寶土豆豬腳」店裡幫忙，10 多年後，也在國姓大橋北上橋頭開設「國姓土豆豬腳」，2009年因地主討回土地，而遷至對面另起爐灶，2015 年再因地主要回土地，而遷今址。「國姓土豆豬腳」的食材是：土豆、花豆、豬腳。其作法是：豬腳購進後，先在鍋中煮沸，以殺菌、去血水，撈起後以清水清洗後備用。土豆浸泡8 小時，撈起備用。將豬腳、土豆、花豆下鍋煮 1 小時，再燜半小時，撈起備用，留下湯底。顧客點食時，取適量備用的豬腳、土豆、花豆放進湯底煮滾，然後裝碗，撒上芫荽上桌。「國姓土豆豬腳」現已傳到第二代，由女兒陳怡婷、女婿鄭金峰於 2014年接手經營。
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餐飲店家名稱：
青鯤鯓美人蚵嗲
店家簡述：
「美人蚵嗲」的旗幟，在青鯤鯓大廟朝天宮廟埕隨風飄揚，吸引遊客注目，為何取名「美人」？是大家心中的一個問號。原來，老闆娘就叫「陳美女」，以名字當攤名，明正而言順，還有吸睛、想像的空間。陳美女原本是七股鹽場的曬鹽工，當 2002 年鹽田完全廢曬，正式宣告臺灣鹽業走入歷史，也代表所有的曬鹽工從此失業。陳美女在當曬鹽工時，便有在賣火燒蝦，沒有鹽田可曬後，便常思索要做點生意來彌補家用，直到 2007年，連接青鯤鯓與扇形鹽田之間的鹽豐橋改建，築橋工人晚上收工後都會來喝酒、聊天，陳美女乃炸蚵嗲作為工人們的下酒菜，並以自己的名字掛牌「美人蚵嗲」，加入青鯤鯓賣蚵嗲的行列；此外，還以火燒蝦為食材，煮火燒蝦麵線，作為築橋工人的中、晚餐。「美人蚵嗲」的蚵嗲，用豆粉、麵粉拌勻為炸粉，用韭菜、高麗菜、芹菜剁碎為餡料，蚵仔是青鯤鯓當地現剝，新鮮好滋味。除了蚵嗲，「青鯤鯓美人蚵嗲」還有肉嗲、花枝嗲、蝦...
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餐飲店家名稱：
土城仔魚肚清虱目魚肚湯
店家簡述：
臺南土城仔是虱目魚的盛產地，以當地鹹水虱目魚為食材開店，這是魚肚清仔可以在換手頻繁的店面立足的主要原因。魚肚清仔王銘清 (1964 年生 ) 的父親王國材 (1938 年生 ) 早年便曾推著攤車兜售虱目魚肚湯，人多的地方不好停車，人少的地方生意冷清，後來收攤，卻給王銘清創業的靈感。一大早開店整攤時，魚肚清仔第一件事便是熬煮高湯，虱目魚骨先以大火煮滾，再以小火慢慢熬煮，直到打烊才熄火。鮮美可口的高湯，在虱目魚肚湯中扮演著重要角色。小鍋中放進虱目魚肚、薑絲，加入高湯煮熟，再放進空心菜略煮，起鍋裝碗，灑上芹菜珠、米酒，上桌。許多人不喜虱目魚多刺，魚肚清的虱目魚肚已挑掉魚刺，不必擔心被魚刺鯁到。如果想吃飽，可以點虱目魚肚粥，其做法是：虱目魚肚加高湯煮熟，備用；米飯裝碗，放進芹菜、蒜頭酥、胡椒粉、香菜，再倒進虱目魚肚湯，即可上桌。土城仔當地人米飯加虱目魚肚湯的粥，不喜吃米飯和虱目...
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餐飲店家名稱：
七股莊記炭烤地瓜
店家簡述：
莊永圳 (1961 年生)，高雄人，因朋友邀約加盟烤地瓜，買烤爐，技術轉移，並提供地瓜商資訊，因緣際會販售起炭烤地瓜來，最先在高雄販賣，隔年遷回太太的七股娘家，早先像流動攤販般，往人潮、車潮多的地方擺攤，人潮、車潮散去再換個地方，直到 7-11七股店開張隔年 (1995)，才定點販售，且只賣星期假日，其他時間則從事家庭代工。莊記炭烤地瓜令人吃了還想再吃，其癥結在於地瓜品種的挑選，及炭火的特殊。七股莊記的地瓜依季節的轉換，分成紅肉與黃肉兩種。紅肉地瓜為臺中大肚山臺農 66 號，產期是每年 9 月至 11 月；黃肉地瓜為雲林水林 57 號，產期是每年 11 月至隔年 6 月。至於木炭，則是臺灣龍眼木作成，燃燒起來無煙，不會把地瓜皮烤焦外，地瓜會帶有一股濃郁的香味。莊永圳購進地瓜後，會先洗淨、陰乾，令其消水，星期假日來到賣場整攤時，才切去頭尾，放入烤爐烘烤，依地瓜大小，烘烤時...
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餐飲店家名稱：
三股海鮮麵
店家簡述：
「三股海鮮麵」原是陳玉霞大伯仔的媳婦陳秋裡（1969 年生）所開設，陳秋裡是安南區土城仔人，嫁來三股後，到臺南義成魚土魠魚羹店工作，辭職後在三股庄廟龍德宮前今址開設麵攤，販賣魚土魠魚羹麵、海鮮麵、海鮮粥，是三股地區極富盛名的麵攤。2010 年，陳秋裡搬到安南區土城仔開設麵店，三股海鮮麵攤就由陳玉霞接手經營。陳玉霞接手後，販售以海鮮麵及海鮮粥為主。海鮮麵的麵為：油麵，料為：虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸及蚵仔，近因蚵仔極貴而省略。海鮮麵的作法是：油麵先汆燙裝碗，加入芹菜末、紅蔥酥及虱目魚骨熬成的高湯後備用。虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸下鍋煮熟後，倒入麵碗中即可上桌。海鮮粥的作法是：米飯煮熟裝碗備用。虱目魚肚、虱目魚肉、虱目魚皮、虱目魚丸下鍋煮熟後，舀到飯碗中，加蒜酥就可上桌。「三股海鮮麵」所販賣的麵或粥，雖以海鮮為名，其實全以虱目魚為食材，三股盛產虱目魚...
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餐飲店家名稱：
青鯤鯓尚好味蚵嗲
店家簡述：
小孩時，父母親帶著來吃蚵嗲，長大結婚後，會再帶兒女來吃，反芻總角童年的無憂歲月；全臺各地來青鯤鯓當兵的人，退伍返鄉後，會再帶朋友、家人來吃蚵嗲，回味當兵的青春歲月，「青鯤鯓尚好味蚵嗲」的回流率就是如此的高。到底是甚麼魅力，讓吃過「尚好味」蚵嗲的人如此懷念不已？一言以蔽之，新鮮又有料，衛生又健康。老闆娘陳芙蓉的娘家，是個喜歡做生意的家族，父兄、叔伯全都是生意人，自幼耳濡目染，因此結婚後，大兒子才 8 個月大，就開始在青鯤鯓派出所旁擺攤賣早點及蚵嗲。夫家是養蚵人家，又是牡蠣大盤商，現剝的蚵仔，飽實的餡料，一口咬下去，滿口蚵香，縈繞鼻舌，久久不去；炸粉除豆粉、麵粉外，還加上米漿，因此皮酥香脆；而堅持要讓顧客吃得健康、安心，每天更換新油，因此，蚵嗲起鍋時，金黃泛光，秀色可餐，令人忍不住多吃一、兩粒。除蚵嗲外，「尚好味蚵嗲」還賣肉嗲、蝦乾嗲、花枝嗲、炸蘿蔔糕、炸吳郭魚、炸虱目魚領...
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餐飲店家名稱：
加南一作
店家簡述：
農家子弟. 辛勤的農夫媽媽鋤頭下的汗水. 成就餐桌上的故事推廣台灣精緻農業，鄉村生活態度偶爾散文，時而圖像，以輕鬆詼諧的方式推廣台灣上好農作Impressum◆LINE ID：@farmergoods◆Instagram：farmergoods◆ EMAIL：jiananyizuo@gmail.com
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餐飲店家名稱：
密密一鍋
店家簡述：
傳統的好味道20年的老味道麻辣鍋 麻 又 辣鈣骨鍋 香 又 濃等您來試試
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